ગુજરાતી ભોજનમાં લોકપ્રિય ઘઉં

English

ભાલીયા

આ પ્રાદેશિક ઘઉંને દોઢ-કાની (દાઉદખાની ઘઉં), ચાસિયા ઘઉં અથવા કાઠા ઘઉં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આ લાંબા દાણાવાળા ઘઉં અન્ય જાતો કરતા લગભગ 1.5 ગણી લંબાઈ ધરાવે છે અને તેને ઉગાડવા માટે સિંચાઈ અથવા વરસાદના પાણીની જરૂર નથી, પરંતુ તે જમીનમાં સંગ્રહિત ભેજ પર પોતાને ટકાવી રાખે છે અને શિયાળામાં ઝાકળ પર! ભાલિયા ઘઉં મોટાભાગે ગુજરાતના ભાલ પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવે છે તેનું નામ સંસ્કૃત શબ્દ ભાલ પરથી પડ્યું છે જેનો અર્થ થાય છે કપાળ - આ પ્રદેશની સપાટતા સૂચવે છે.

ભાલિયાઘઉં ખૂબ જ સખત હોય છે અને તેના ઉચ્ચ પ્રોટીન અને કેરોટિન સામગ્રી (મહત્તમ કુદરતી પીળા રંગદ્રવ્ય)ને કારણે સોજી તૈયાર કરવા માટે તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. આ ઘઉં પાસ્તા, ઘઉંની સેવ, પિઝા, સ્પાઘેટ્ટી, વર્મીસેલી, નૂડલ્સ વગેરે નિર્માણમાં વપરાય છે . ભાલિયાનું સેવન ભાકરી અને ચપાટીના રૂપમાં કરવામાં આવે છે. ભાલિયા ઘઉંમાં વધુ પ્રમાણમાં દ્રાવ્ય શર્કરા હોય છે, તેનો ઉપયોગ લાડુ, હલવો, ચુરમા અને થુલી બનાવવા માટે ઉપયોગ થાય છે.

ટુકડી

આ પ્રાદેશિક ઘઉંનુું મૂળ વતન મધ્યપ્રદેશના સિહોર અને વિદિશા છે. ત્યારબાદ આ ઘઉં ગુજરાત અને રાજસ્થાનમાં ઉગાડવામાં આવ્યા અને તેને ટુકડી નામથી ઓળખવામાં આવે છે. મધ્યપ્રદેશમાં થતા આ ઘઉં ને એમપી શરબતી તરીકે ઓળખાય છે. જે જમીનમાં પોટાશ ની માત્રા વધારે હોય તેળી જમીનમાં આ ઘઉં ઉગાડળામાં આવે તો તેમાં પ્રોટીનની માત્રા બીજા ઘઉં કરતા ૨% જેટલી વધી જાય છે. આ ઘઉંમાં વિટામિન બી અને વિટામિન ઈ પણ હોય છે. આ ઘઉં નો દાણો લંબાઈમાં સામાન્ય અને થોડો જાડો હોય છે, અન્ય ઘઉં નીસરખામણી આ ઘઉં સ્ળાદ સ્ળાદમાં મીઠા, સુપાચ્ય અને તેની રોટલી સારી બને છે. આ ઘઉંના ઉપયોગથી પુરતા પ્રમાણમાં કાબોહાઇડ્રેડ મળી રહે છે.

બંસી

બંસી ઘઉં એ આપણી માતૃભૂમિના ઘઉંની 2500 વર્ષ જૂની સ્વદેશી જાત છે. હરિયાળી ક્રાંતિની હાઇબ્રિડ જાતોના કારણસર આ જાત ગુમાવી દીધી છે જે બંસીની નજીક ક્યાંય પણ નથી જ્યારે નરમાઈ, સ્વાદ, રસોઈમાં સરળતા અને પોષક પ્રોફાઇલની વાત આવે તો.

તેમાં ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ છે, ગ્લુટેન ઓછું છે, તેમાં વધુ ખનિજો અને વિટામિન્સ છે, ઉચ્ચ ફાઇબરને કારણે પાચનમાં સુધારો થાય છે. અત્યંત ઉચ્ચ વિટામિન સાથે બંસી ઘઉં, આપણી બ્રેડ, રોટલી અને બેકરી ઉત્પાદનોમાં વધારાની ઝિંગ ઉમેરે છે.

સૌજન્ય અને સંકલન: ચિંતન વ્યાસ: 9825007308

કિસાન બંધુ પાસે તમારા માટે ઘઉંની ઉપરની બધી જાતો છે! તમારા ઓર્ડર માટે કૃપા કરીને અમારી દુકાનની મુલાકાત લો.