કયા ચોખા ખાવા જોઈએ: સફેદ, ભૂરા, લાલ કે કાળા?

English

ચોખા વિશ્વની અડધાથી વધુ માનવ વસ્તીનો મુખ્ય ખોરાક છે. એશિયાના વિકાસશીલ દેશો અને રાષ્ટ્રોમાં ચોખાનો વપરાશ ઘણો વધારે છે. Oryza sativa, પ્રબળ ચોખાની પ્રજાતિ, Poaceae કુટુંબની સભ્ય છે. ઐતિહાસિક રીતે, 10,000 વર્ષ પહેલાં દક્ષિણ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાની નદીની ખીણોમાં ચોખાની વ્યાપકપણે ખેતી કરવામાં આવતી હતી અને એવું માનવામાં આવે છે કે તેનો ઉદ્દભવ કદાચ ભારતમાં થયો છે. ભારતમાં, તે કેરળમાં સમુદ્ર સપાટીથી નીચે ઉગાડવામાં આવે છે; મોટાભાગના ચોખા ઉગાડતા વિસ્તારો દરિયાની સપાટી પર અથવા તેની નજીક અને કાશ્મીરમાં 2000 મીટરથી વધુની ઊંચાઈએ હાજર છે. આજે, એન્ટાર્કટિકા સિવાય વિશ્વના તમામ ભાગોમાં ચોખાની ખેતી થાય છે.

રાઇસ જીન બેંકના જણાવ્યા મુજબ સમગ્ર વિશ્વમાં ચોખાની 40,000 થી વધુ જાતોની ખેતી કરવામાં આવે છે. ચોખા તમામ પ્રકારના કદ અને રંગોમાં આવે છે. દરેક જાતનો પોતાનો વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. જ્યારે ચોખાને અલગ-અલગ રીતે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે - રંગ, કદ, લંબાઈ, સુગંધ, ખેતી પ્રક્રિયા - ચોખાને ઓળખવાની સૌથી સામાન્ય રીતો પૈકીની એક તેના રંગ દ્વારા છે.

ચોખાને વર્ગીકૃત કરવાની સામાન્ય રીતોમાં રંગ એ સૌથી સ્પષ્ટ કારણ છે. સામાન્ય રીતે, ચોખા 3 રંગોમાં આવે છે, ભૂરા, લાલ અને કાળા (અથવા જાંબલી/ઘેરો વાદળી). આ દરેક વિશ્વના જુદા જુદા ભાગોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. એક જ રંગમાં ચોખાની વિવિધ જાતો હોઈ શકે છે, અને દરેક રંગ-પ્રકારને તે ક્યાંથી આવે છે, તેના આકાર અને કદ તેમજ તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે તેના આધારે વધુ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.

બધા ચોખા અંદર સફેદ છે. ચોખાનું થૂલું/બ્રાન છે જે ચોખાને અલગ રંગ આપે છે. હલિંગ અથવા મિલિંગની પ્રક્રિયા દરમિયાન, બ્રાન દૂર થઈ જાય પછી એન્ડોસ્પર્મ હંમેશા સફેદ હોય છે. આ સફેદ, પોલિશ્ડ ચોખા છે જે આપણે સામાન્ય રીતે ખાઈએ છીએ. ચોખાને કેટલી સારી રીતે પોલિશ્ડ કરવામાં આવે છે તેના આધારે, ચોખાના દાણા મોટાભાગે, અમુક અથવા કોઈ પણ બ્રાનનો રંગ જાળવી શકતા નથી. જો કે, તે બ્રાન છે જેમાં મોટાભાગના મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો હોય છે, જેમાં ખનિજો, એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ્સ અને બળતરા વિરોધી રસાયણોનો સમાવેશ થાય છે, અને વિવિધ રંગીન ચોખાના દાણામાં વિવિધ પોષક તત્વો હોય છે.

સૌથી અગત્યની બાબત એ છે કે, ચોખાના રંગો ચોખાને વિવિધ પોષક લાભો આપે છે - ચાલો આ વિશે વધુ જાણીએ!

સફેદ ચોખા / વ્હાઇટ રાઇસ

સફેદ ચોખા ભારતીય ઘરોમાં તેમજ વિશ્વભરમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે ચમકદાર સફેદ દેખાવ મેળવવા માટે ઉચ્ચ સ્તરના શુદ્ધિકરણ અને પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, તે થાઇમીન અને અન્ય બી વિટામિન્સ જેવા કેટલાક આવશ્યક પોષક તત્વો ગુમાવે છે. તેમાં વધુ પોષક મૂલ્ય નથી તેમ છતાં તે હજી પણ ઊર્જાનો ભંડાર છે. તેમાં સ્ટાર્ચની સાંદ્રતાને કારણે તે તમારા શરીરને અન્ય કોઈપણ ચોખાના પ્રકાર કરતાં વધુ ઊર્જા આપે છે. તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરપૂર છે.

ભૂરા ચોખા / બ્રાઉન રાઇસ

તે સફેદ ચોખા સિવાય બીજું કંઈ નથી જે શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયું નથી. આટલું જ! તે ચોક્કસપણે સફેદ ચોખા કરતાં વધુ પૌષ્ટિક છે કારણ કે તેઓ ગંભીર શુદ્ધિકરણ અને પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી જે તેમના આવશ્યક પોષક તત્વોને સંપૂર્ણપણે છીનવી લે છે.

આ ચોખાનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે જે ભારતમાં ઉપલબ્ધ છે અને તેની ખેતી કરવામાં આવે છે. બ્રાઉન રાઈસ આપણે સામાન્ય રીતે જાણીએ છીએ તે તમામ જાતોમાં આવે છે - બાસમતી, પોન્ની, રાજાબોગમ, સુરતી કોલમ - પરંતુ તે આ પ્રકારોમાં સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ ન હોઈ શકે. બ્રાઉન રાઈસ બે પ્રકારના ઉપલબ્ધ છે - ભૂસી અકબંધ રાખીને અને ભૂસી કાઢીને. પહેલાનો પ્રકાર પોષક મૂલ્યમાં સમૃદ્ધ છે, ફાઇબર વધારે છે પરંતુ તે ઘણો લાંબો સમય લે છે (રંધવામાં એક કલાક સુધી) અને તે દરેક વ્યક્તિ દ્વારા સરળતાથી પચતું નથી. પછીનો પ્રકાર પોષક મૂલ્યમાં થોડો ઓછો હોય છે પરંતુ રાંધવામાં અને પચવામાં સરળ હોય છે. જો કે, મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે બ્રાઉન રાઇસને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક રાંધવામાં આવે છે કારણ કે તે ઝડપથી ચીકણું બની શકે છે.

બ્રાઉન રાઈસ મેંગેનીઝ, સેલેનિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, કોપર, જસત જેવા ખનિજો તેમજ વિટામીન B1, B3 અને B6 અને ઘણા આવશ્યક ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ છે. જ્યારે બ્રાઉન રાઈસને સફેદમાં પોલિશ કરવામાં આવે છે ત્યારે આમાંના મોટાભાગના પોષક તત્વો આંશિક રીતે અથવા તો સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ જાય છે. સૌથી અગત્યનું, બ્રાઉન રાઈસમાં ખૂબ જ ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે – મતલબ કે તે લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું રાખે છે – તમને વજન ઘટાડવામાં અને તંદુરસ્ત રક્ત ખાંડ અને ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર જાળવવામાં મદદ કરે છે.

ઘણા અભ્યાસો સૂચવે છે કે દરરોજ એક કપ બ્રાઉન રાઇસનું સેવન કરવાથી ડાયાબિટીસ થવાના જોખમોને 60% સુધી ઘટાડી શકાય છે.

લાલ ચોખા / રેડ રાઇસ

લાલ ચોખા તેનો રંગ એન્થોકયાનિન નામના એન્ટીઑકિસડન્ટથી મેળવે છે - જે અન્ય લાલ અને જાંબલી રંગના શાકભાજીમાં જોવા મળતું સંયોજન છે. જે એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. હકીકતમાં, લાલ ચોખામાં બ્રાઉન રાઈસ કરતાં લગભગ 10 ગણા એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે. બ્રાઉન રાઇસ જેટલા સામાન્ય ન હોવા છતાં, લાલ ચોખા હજુ પણ વિશ્વના કેટલાક ભાગોમાં ઉગાડવામાં આવે છે - ખાસ કરીને આફ્રિકા અને એશિયન દેશો જેમ કે ભૂટાન, થાઇલેન્ડ અને ભારત. ભારતમાં, તે કેરળના પલક્કડ પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને તેને રેડ મટ્ટા અથવા રોઝમટ્ટા ચોખા કહેવામાં આવે છે. રક્તશાલી નામની લાલ ચોખાની જાત પણ દેશમાં ઉગાડવામાં આવે છે પરંતુ તે અત્યંત દુર્લભ છે. 'કડા' તરીકે ઓળખાતી લાલ ચોખાની બીજી જાત ડાંગ અને દક્ષિણ ગુજરાતના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારમાં ઉગાડવામાં આવે છે. નવસારી કૃષિ યુનિવર્સિટી ખેતી અને ઉત્પાદન વધારવા માટે 'કડા ચોખા'ની જાતો વિકસાવી રહી છે.

લાલ ચોખા ફાઇબર, આયર્નથી ભરપૂર હોય છે અને તે શરીરમાં બળતરા ઘટાડવા, કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા માટે પણ માનવામાં આવે છે. વાસ્તવમાં, જો તમે વજન ઘટાડવાનું વિચારી રહ્યા હોવ તો પણ તમે લાલ ચોખાનું સેવન કરી શકો છો કારણ કે તેને પચવામાં લાંબો સમય લાગે છે, આમ, તમે લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું અનુભવો છો. છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં લાલ ચોખા લોકપ્રિય બન્યા છે. તે મેંગેનીઝ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને મોલિબ્ડેનમનો પણ સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે - આ બધું તમારા શરીરના નિયમિત કાર્યો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

લાલ ચોખામાં અદ્ભુત મીંજવાળું સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે જેનો બ્રાઉન રાઈસમાં અભાવ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ અદ્ભુત વાનગીઓ બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

કાળા ચોખા / બ્લેક રાઇસ

કાળો ચોખા કદાચ સૌથી દુર્લભ પ્રકારનો ચોખા ઉપલબ્ધ છે. એક સમયે તે ખૂબ જ દુર્લભ અને ઉત્કૃષ્ટ માનવામાં આવતા હતા તેથી તેને 'પ્રતિબંધિત ચોખા' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કે ચીનમાં તેને માત્ર રાજવીઓને જ ખાવાની છૂટ હતી! કાળા ચોખા સામાન્ય રીતે એશિયન દેશો જેમ કે જાપાન, ચીન, થાઈલેન્ડ અને કેટલાક પૂર્વ-ભારતીય રાજ્યોમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. દક્ષિણ ગુજરાતના ઉત્સાહી, નવીન ઓર્ગેનિક ખેડૂતોએ પ્રયોગ તરીકે કાળા ચોખા ઉગાડ્યા છે અને સફળ થયા છે. તે ખેડૂતો કિશન બંધુ પરિવારનો હિસ્સો છે.

કાળા ચોખાના પોતાના સ્વાસ્થ્ય લાભોનો સમૂહ છે કારણ કે તે ફાઈબર, એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ, ફાયટોકેમિકલ્સ, પ્રોટીન, આયર્ન, વિટામિન E, B1 અને B2 તેમજ ટ્રેસ મિનરલ્સથી ભરપૂર છે.. કાળા ચોખામાં લાલ ચોખા કરતાં ઘણી વધારે એન્થોકયાનિન હોય છે, અને તેથી વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ શક્તિ. તે વિશ્વમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે ઓળખાતા સૌથી સમૃદ્ધ ખોરાકમાંનો એક છે. મૂળભૂત રીતે, કાળા ચોખાની એક પીરસવામાં લગભગ 160 કેલરી હોય છે જે તેને નિયમિત ધોરણે ખાવા માટે નિયમિત સફેદ ચોખાનો વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ વિકલ્પ બનાવે છે. એવું પણ કહેવાય છે કે તે કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

કાળા રંગના દાણા રાંધવા પર ઘેરા વાદળી અથવા જાંબુડિયા રંગમાં ફેરવાય છે અને કેટલીકવાર ચીકણા પણ હોઈ શકે છે.

ચોખાના દાણા પર બ્રાન અકબંધ રાખવાથી ખાતરી થાય છે કે બ્રાનના રંગ સાથે સંકળાયેલા સ્વાસ્થ્ય લાભો માનવ શરીરમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. એટલું જ નહીં, રંગીન ભાત આપણી નિયમિત વાનગીઓ અને વાનગીઓમાં એક મહાન તત્વ ઉમેરે છે, જે આપણા તાળવાઓને નવા સ્વાદ અને વિચારો માટે ખોલે છે!

Choice of Rice

કિશન બંધુ ચોખાની તમામ પ્રકારની નિયમિત અને વિદેશી જાતોના પ્રમાણિક સપ્લાયર છે. તમને તેમના ઓર્ગેનિક ઓફરિંગ વિશે વધુ મેળવવા માટે તેમના ચોખા વિભાગની મુલાકાત લેવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે. તેઓ તેમના પ્લેટફોર્મ પર વેચવામાં આવતા ચોખાની ટ્રેસિબિલિટી પ્રદાન કરે છે.